لسیتین جامد

لسیتین جامد چیست؟

لسیتین جامد یا گرانولی ماده‌ای پيچيده‏ از ترکیب استرفسفاتيديل‏‌هاي نامحلول در استن فسفاتيدهاست كه اغلب در تركيب با مقاديري از تري گليسريدها و اسيدهاي چرب و نیز كربوهيدراتها به‌دست آمده و در دانه‌‏هاي روغني خوراكي مانند سويا و نیز منابع حيواني مثل زرده تخم مرغ موجود است.

این ماده کاربرد مکمل غذایی داشته و  به شکل پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهنده نان و بیسکویت ترکیب شده و دارای قابل پخش در آب است. حالات مختلف این ماده از شکل خميري تا مايع غليظ و عسلي است.

با توجه به کاربردهای وسیع این ماده در صنایع، تولید و توزیع آن در برندهای مختلف صورت گرفته و نقش عمده‌ای در صنایع مختلف ایفا می‌کند.

لسيتين جامد خوراكي نقش مهمی در صنایع غذایی دارد. سویا از بهترین منابع این ماده به‌شمار می‌آید و لسیتین موجود در سویا برای بالا بردن قدت حافظه بسیار مفید است.

لسیتین تجاری تولیدی از سویا نوعی مکمل مواد غذایی محسوب می‌شود که با ترکیبی از۸-۲۰ درصد فسفاتیدیل اتانولامین، ۲۰-۲۱٪ اینوزیتول فسفولیپیدها، ۳۳-۳۵ درصد روغن سویا،  ۱۹-۲۱٪ از فسفاتیدیل کولین، ۲-۵ درصد استرول، ۵ درصد کربوهیدرات و ۱ درصد رطوبت و ۵ – ۱۱% سایر فسفاتیدها تولید می‌شود.

این ماده در پایداری تخمیر، افزایش حجم، حفاظت‌های سلول‌های خمیر مایه هنگامی که منجمد است، کمک می‌کند و در صنعت شیرینی سازی، کاهش دهنده چسبندگی و کنترل‌کننده میزان شکر و شکلات‌ها محسوب می‌شود. در خمیر و نانوایی نیز کاهش دهنده میزان مصرف تخم مرغ و چربی است.

لسیتین غیر اکسیدی در مواد غذایی مورد استفاده بوده و در آماده‌سازی مواد غذایی نیازمند به امولسیون‌سازی یا روان‌کننده مورد مصرف است.

از کاربردهای مختلف لسیتین جامد بیشتر بدانیم!

لسیتین جامد از مواد مورد استفاده در صنایع مختلف است. هرچند اغلب آن را در صنایع غذایی می‌شناسیم، اما لازم است به دیگر جنبه‌های کاربردی آن نیز بیشتر توجه شود.

کاربردهای لسیتین جامد به‌طور خلاصه شامل موارد زیر است:

• صنایع داروئی: واکنش‌های مرتبط با مرطوب سازی، پایداری مواد و نقش مهم این ماده در کپسول سازی و امولسیون‌سازی از جمله موارد مهم در کاربرد این ماده هستند.
• صنایع غذایی: از لسیتین در خوراک دام، چربی غنی و پروتئین و… استفاده‌های فراوانی می‌شود. لسیتین در اغلب مکمل‌های غذایی انسان نیز موجود بوده و مشتق شده از تخم مرغ است. با این وجود اغلب برای افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند آلرژی‌زا نیست. دلیل این موضوع آن است که لسیتین جامد اغلب به صورت بالایی خالص‌سازی شده و در تولید آن از پروتئین‌های آلرژن صرف‌نظر می‌شود.
• صنعت نقاشی: فرم‌های پوشش حفاظتی جهت سطوح به همراه نقاشی و جوهر نقاشی و خصوصیات آنتی اکسید لسیتین و نیز در نقش آزادکننده ظاهر می‌شود. ماده لسیتین دارای ویژگی امولسیون‌سازی و چرب کنندگی یا روان سازنده بوده و نوعی ظاهر کننده است که قادر است به‌طور کلی متابولیزه شود.
• لاستیک و موتورها: از این ماده جهت تولید پلاستیک‌ها و در روان‌سازی موتور نیز استفاده‌های فراوانی می‌شود.

نقش لسیتین در سلامتی افراد چیست؟

لسیتین در شکل گرفتن سلول‌ها عصبی و ساختمان مغزی نقش بسیار مهمی داشته و احتمالا مصرف میزان کافی از آن در حاملگی و هنگام تشکیل سیستم عصبی و مغز جنین و برای افزایش هوش در بچه‌ها و پیشگیری از کاهش حافظه در بزرگسالان مؤثر است.

این ماده موجب کاهش سطح کلسترول شده و در پیشگیری از ابتلا به آترواسکلروز عروقی و سنگ کیسه صفرا موثر است. همچنین نقش مهمی در سوخت و ساز چربی‌های پوست و بهبود آکنه، سلامت و طراوت پوست و مو نیز دارد.

لسیتین منبع غنی از فسفاتیدیل کولین است که درعدس، ذرت، شیر، زرده تخم مرغ، تخم آفتابگردان، جوانه گندم، بادام زمینی، آرد جو دوسر، جگر گوساله و بیش از همه در لوبیای سویا یافت می‌شود.

شما می‌توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با محصولات به سایت مگ آرشیدا شیمی مراجعه فرمایید.