آشنایی با کاربردهای CMC

CMC یا سدیم کربوکسی متیل سلولز  در مواد غذایی به عنوان یک اصلاح کننده ویسکوزیته یا غلیظ کننده مطرح بوده و برای تثبیت امولسیون‌ها در محصولات مختلف از جمله صنایع غذایی، تولید دارو، محصولات بهداشتی و مراقبت شخصی قابل استفاده است.

دلایل زیادی برای کاربرد این ماده در صنایع غذایی وجود دارد که بیش از هر چیز به خواص شیمیایی و واکنش‌های این ماده مربوط می شود. در این مطلب به بررسی CMC مایع، ویژگی‌ها و کاربردهای آن می‌پردازیم.

تبدیل پودر CMC را به مایع

CMC در حالات مختلف در دسترس است که در هر دمایی در آب قابل حل هستند. هرچند فرم پودری آن مانند سایر هیدروکلوئیدها در تماس با آب تمایل به تشکیل توده دارد و برخی از تولید کنندگان به همین دلیل آن را به صورت رشته ای نیز تولید می کنند.

از آنجا که سدیم کربوکسی متیل سلولز بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی و آرایشی دارد، به روش تبدیل پودر این ماده به مایع اشاره می‌کنیم. فرایند حل نمودن این ماده در آب به صورت زیر است:

• پودر سدیم کربوکسی متیل سلولز را به‌ آرامی و به طور مستقیم به محلول آبی که مرتبا در حال هم زدن است، اضافه می‌شود.
• پس از پراکنده شدن پودر، هم زدن تا مرحله هیدراته شدن کامل پودر سدیم کربوکسی متیل سلولز ادامه پیدا می‌کند.
• در صورت ترکیب CMC با مواد دیگر (مثلا شکر) از پیش مخلوط شود که پراکندگی آسان‌تر شده و  تمایل به تشکیل توده در آن کم شود.
• همچنین می‌توان پودر سدیم کربوکسی متیل سلولز را به منظور تاخیر در هیدراتاسیون و ممانعت از تشکیل توده، در مایعات غیرآبی نظیر گلیسیرین یا پروپیلن گلیکول پراکنده و سپس به آب اضافه نمود.

کاربردهای CMC مایع در مواد غذایی

نوشیدنی‌های مایع: در چای و نوشیدنی‌های میوه‌ای و آب سبزیجات برای بهبود طعم

شیر بی‌طعم یا خنثی مانند شیر کاکائو: برای افزایش ویسکوزیته و جلوگیری از رسوب

انواع نوشیدنی: برای تثبیت و افزایش طول عمر و ماندگاری به‌صورت تازه

ژله و مربا: برای غلیظ کردن این محصولات غذایی

ماست و مواد لبنی: برای افزایش ضخامت و بهبود کیفیت مواد لبنی و همچنین جلوگیری از جدا شدن سرم شیر که به بهبود ساختار، طعم و تثبیت ماست کمک می‌کند

نودل فوری: برای پف کردن بیشتر این محصول غذایی

روغن‌ها: برای کنترل رطوبت، کاهش مقدار آب و تسهیل کاهش محتوای روغن و ایجاد سطح روشن و صاف

بیسکویت و پنکیک: برای بهبود کیفیت و بافت آرد و تنظیم درجه گلوتن آرد. به‌علاوه از تبخیر رطوبت و بیات شدن محصول جلوگیری و به تولید بیسکویت و پنکیک سبک و ترد کمک می‌کند.

نان و کیک: برای بهبود بافت نان و تقویت خاصیت پردازش و جذب آب خمیر، افزایش ماندگاری و جلوگیری از پسرفت نشاسته خمیر، تنظیم حالت کشسانی آرد و جلوگیری از بیات شدن نان یا کیک و حفظ شکل آن

بستنی: ویسکوزیته محلول را افزایش و از شناور شدن و تعلیق چربی در آن جلوگیری می‌کند. همچنین با بهبود یکنواختی سیستم باعث کاهش تولید کریستال‌های بزرگ در بستنی شده و طعم آن را لطیف و خاصیت ضد ذوب بستنی را تقویت می‌کند.

خرید CMC

برای خرید راحت CMC می توانید به فروشگاه معتبر آنلاین مواد شیمیایی آرشیدا شیمی مراجعه کنید و سفارش خود را ثبت کنید.